O que começou como uma tendência observada nas redes sociais acabou se transformando em um dos principais produtos do momento na Coconut Gourmet, em Rio Branco. O morango cravejado, preparado artesanalmente pela proprietária da confeitaria, Patrícia Ganum, ganhou espaço no cardápio, conquistou os clientes e chegou a provocar uma mudança na rotina de produção da empresa.
Em entrevista para o portal A GAZETA nesta terça-feira, 8, a empreendedora contou que a procura cresceu a ponto dela precisar ir pessoalmente para a cozinha em um domingo, dia em que normalmente não há produção na Coconut, para preparar uma quantidade maior do doce. O esforço ocorreu depois de os morangos acabarem rapidamente em domingos anteriores.
E a estratégia deu resultado. Segundo ela, justamente naquele dia a confeitaria registrou um movimento considerado alto e bateu o recorde de vendas.
“A procura começou a interferir até na nossa rotina de produção”, relatou.
Apesar do resultado, Patrícia pondera que ainda é cedo para atribuir o crescimento exclusivamente ao morango, já que a própria Coconut também vinha registrando expansão. Para ela, porém, o doce se tornou um dos protagonistas desse momento.
“Ainda é cedo para atribuir todo esse crescimento somente ao morango, porque a Coconut também vem crescendo, mas sem dúvida ele se tornou um dos grandes protagonistas desse momento”, disse.
Da tendência das redes sociais para o cardápio
A ideia surgiu a partir do acompanhamento das tendências da confeitaria nas redes sociais. Patrícia conta que começou a perceber o destaque que o morango cravejado vinha ganhando e decidiu testar a proposta na Coconut.
“A inspiração veio das redes sociais. Eu acompanho bastante as tendências da confeitaria e comecei a perceber que o morango cravejado estava chamando muita atenção. Achei que tinha tudo a ver com a Coconut e resolvemos testar”, contou.
Mas a proposta não ficou restrita à reprodução do doce que viralizou. A confeitaria buscou adaptar a tendência à própria identidade, desenvolvendo combinações diferentes de sabores e texturas.
“Aqui a gente gosta de pegar uma tendência e trazer para a nossa identidade. Então não ficamos só na versão que estava viralizando”, destacou.
Da gravidez ao comando da confeitaria
A história da Coconut Gourmet começou em 2017, quando Patrícia Ganum estava grávida da filha, Melina. Antes de empreender no ramo da confeitaria, ela trabalhou durante sete anos no HSBC e também teve uma experiência com franquia.
A empresa começou pequena e foi crescendo gradualmente. Durante boa parte dessa trajetória, Patrícia esteve diretamente envolvida na produção e, mesmo após a abertura da loja física e a formação de uma equipe, continua participando do desenvolvimento de produtos, testes, receitas e da rotina da empresa.
Hoje, o cardápio da Coconut reúne bolos, doces, sobremesas, cookies, sorvetes artesanais e outras criações próprias. Para Patrícia, a inovação aliada à produção artesanal e à qualidade dos ingredientes é uma característica que acompanha a empresa desde o início.
Morango é a estrela do doce
A produção do morango cravejado é artesanal e começa pela escolha da fruta. Segundo Patrícia, o objetivo é preservar o sabor do morango e evitar que as camadas de recheio e chocolate deixem o doce excessivamente pesado.
O morango recebe uma camada fina de brigadeiro e, depois, uma camada também fina de chocolate nobre com crocante.
A proporção foi pensada para manter o equilíbrio entre os ingredientes e permitir que a fruta continue sendo percebida a cada mordida.
“A gente pensou nessa proporção justamente para que o doce não fique pesado ou enjoativo e para que, a cada mordida, você ainda sinta bastante o frescor e a acidez natural da fruta”, disse.
A proposta, explica Patrícia, é combinar fruta fresca, cremosidade, chocolate e crocância, sem esconder o sabor natural do morango.
“No final, o que buscamos é o equilíbrio, morango fresco, cremosidade, uma camada delicada de chocolate e crocância, sem esconder o sabor da fruta”, explicou.
Produto ganhou novas versões
O sucesso da primeira versão também abriu espaço para novos testes. A confeitaria desenvolveu o morango com chocolate blend, uma versão com brigadeiro de maracujá e o morango folhado.
Este último tem uma proposta diferente, pois leva pailleté feuilletine, uma massa crocante já utilizada pela Coconut em outros produtos da confeitaria.
Segundo Patrícia, a intenção não é simplesmente criar novas opções porque determinado produto está em alta, mas encontrar combinações que façam sentido para a identidade da marca.
“Eu gosto muito de pegar algo que está em alta e pensar: ‘como a gente pode transformar isso em algo com a cara da Coconut?”, relatou.
A proprietária afirma que novas possibilidades continuam sendo testadas, mas passam por avaliações antes de serem disponibilizadas aos clientes.
“Não queremos criar variações apenas por criar. Precisa fazer sentido no sabor e passar pelos nossos testes antes de chegar ao cliente”, disse.
Quanto custa e onde encontrar
Atualmente, tanto o morango cravejado quanto o morango folhado custam R$ 19,90 a unidade.
A Coconut trabalha para manter os produtos disponíveis na loja, mas a quantidade pode variar conforme a demanda e a disponibilidade dos morangos frescos.
A proposta, que inicialmente chegou como uma aposta em uma tendência passageira, acabou conquistando espaço no cardápio.
“Ele chegou inicialmente como uma tendência, então não sabíamos quanto tempo essa procura iria durar. Mas a aceitação foi tão grande que acabou conquistando um espaço muito importante dentro da loja”, disse.
Por enquanto, a intenção é manter as versões disponíveis enquanto houver procura e enquanto a confeitaria conseguir garantir a qualidade da fruta utilizada na produção.
A Coconut Gourmet fica localizada na Rua Isaura Parente, nº 3048, na Galeria B&S.
