A pupunha é uma fruta tipicamente da Amazônia e que já se tornou matéria-prima de diversas receitas na região Norte. O gosto da fruta é conhecido também pelos acreanos, que adoram comer a fruta – com aspecto oleoso e amidoso – com um cafezinho. Porém, o chef Deocleciano Brito deu um outro sabor para a pupunha e ela foi parar na forma de pudim.
Conhecido por usar produtos da região Norte em suas receitas, ele assina também essa sobremesa que tem a pupunha como base. Entusiasta da culinária ancestral, ele conta que aproveita a sazonalidade de frutas do estado acreano para bolar algumas receitas. Claro que nem todas são inéditas, mas sempre com um toque diferenciado.
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Chef Deocleciano Brito aposta em produtos tipicamente amazônicos para criar receitas — Foto: Rafaela Rodrigues/CBN Amazônia
Atualmente, ele tem uma coluna na CBN Rio Branco chamada “Inspiração Gourmet”, onde ele dá algumas receitas, sempre respeitando produtos que não podem faltar em um prato tipicamente acreano
“A gente sempre leva em consideração a sazonalidade do produto e estamos entrando na safra da pupunha, como faço parte da equipe dos colunistas dando informações na CBN, estamos sempre falando sobre os frutos exóticos da Amazônia, do Brasil, e um deles foi a pupunha porque a gente faz uma enquete na semana e os internautas escolheram a pupunha para que a gente desse dicas usando ela”, explica.
Foi assim que ele resolveu falar sobre o pudim de pupunha. A sobremesa é uma explosão de sabor, misturando o gostinho da pupunha com o doce dos outros ingredientes e deixando qualquer um com água na boca.
“Isso aí já existe, claro, evidente, mas cada um tem uma pegada. Também fiz uma mousse de manga, que é prático de fazer. Eu, particularmente, sempre dentro da gastronomia procuro explorar os produtos que temos na nossa região, como tucupi, jambu e a pimentinha de cheiro, sou muito de valorizar a nossa cultura, reforçar nossa identidade.”
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Receitas são feitas com produtos regionais da região Norte — Foto: Rafaela Rodrigues e Tácita Muniz/CBN Rio Branco e g1
Brito também já foi ganhador do Prêmio Nacional Dólmã, que homenageia chefs e profissionais de cozinha atuantes e que se destacam no cenário gastronômico regional ou nacional
“Tanto que os festivais nacionais e internacionais que participo sempre tem tucupi, o jambu e desenvolvemos um molho de pimenta com tucupi com duas pimentas, a murupi e malagueta, que traz benefício para nossa saúde também e a gente está nessa pegada de vender para todo o país e nosso estado”, destaca.
Além do molho com tucupi, ele também faz trufas recheadas de açaí e, segundo ele, sempre está pensando em pratos que possam valorizar nossos produtos tradicionais. “Sempre estamos pensando em produtos para a nossa região e país.”