Em 2025 o consumo de ovos no Brasil deve atingir um volume recorde. De acordo com projeções da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), o brasileiro deverá consumir em média 288 unidades de ovos, 7% a mais do que no ano passado.
Especialistas atribuem esse crescimento a novos hábitos da população, que tem preferido alimentos mais saudáveis, e com isso, não só os ovos ganham mercado como os ovos orgânicos.
Estimativas da Allied Market Research apontam que o setor deve movimentar aproximadamente US$ 10 bilhões até 2030. André Carvalho, diretor de Marketing e Inovação da Mantiqueira Brasil, uma das maiores produtoras de ovos do país, explicou em entrevista à Dinheiro Rural que nos últimos anos o perfil do consumidor mudou significativamente.
“Hoje ele está mais consciente, exigente e conectado a valores relacionados à sustentabilidade, saúde, qualidade de vida e bem-estar animal. Esse movimento tem impulsionado a demanda por produtos que atendam a esses critérios, estimulando as empresas a inovarem, ampliarem sua oferta e reforçarem práticas responsáveis em toda a cadeia produtiva”, aponta Carvalho.
A Mantiqueira é dona da Fazenda da Toca, que produz ovos exclusivamente orgânicos. O diretor diz que a classificação como orgânico se refere basicamente ao trato com as aves.
No orgânico, as aves são alimentadas com ração a base de matérias-primas orgânicas e o espaçamento de piquete – um cercado – maior quando comparado com o caipira, explica Carvalho.
Mas afinal, o que é um ovo orgânico?
Brenda Carla Luquetti, professora da Faculdade Una com especialização em nutrição de galinhas poedeiras, elencou as principais diferenças entre o ovo orgânico e o ovo caipira, confira:
Qual a diferença entre ovo caipira e ovo orgânico?
O ovo caipira (também chamado de colonial) é produzido em um sistema de produção em que as aves são de linhagens rústicas, com acesso à ambiente externo ou piquete, maior liberdade de movimento e dieta que inclui ração e outros itens da propriedade. Não existe uma norma nacional que padronize “caipira” como é feito para orgânicos. Muitas vezes o termo está ligado ao manejo e à percepção do consumidor, não só à composição da ração.
Já o ovo orgânico é definido por normas técnicas (legislação e instruções normativas do Ministério da Agricultura e Pecuária – MAPA) e exige certificação: as aves precisam ser criadas segundo regras de produção orgânica, com alimentação exclusivamente de insumos orgânicos, sem agrotóxicos, sem ingredientes proibidos, têm restrições quanto a medicamentos e aditivos, normas de bem-estar específicas e rastreabilidade. A produção passa por auditoria por certificadora credenciada.
Vídeo: por que galinhas põe ovos de tamanhos diferentes?
Como é a produção do ovo orgânico?
Para ser considerado orgânico, não basta a criação da galinha livre. Na prática, a regra envolve critérios de nutrição, alojamento, manejo e coleta, mas com diferenças importantes: as aves devem estar em fase de produção sob as “regras orgânicas” (períodos de conversão obrigatórios), receber ração produzida a partir de ingredientes orgânicos certificados (sem agrotóxicos, nem insumos proibidos) e ter acesso a áreas ao ar livre ou piquetes conforme as normativas.
Medicamentos de uso convencional são restritos e os tratamentos só são permitidos em situações específicas. Também existe preferência por práticas de prevenção (manejo, nutrição) e pela utilização, quando autorizado, de fitoterápicos e insumos permitidos pela regulamentação. A propriedade passa por auditorias de certificadoras credenciadas pelo Mapa, há exigência de registros (origem das matrizes, alimentação, tratamentos, venda) e controle de rastreabilidade.
Quais são as diferenças para o consumidor?
Por vezes há mudanças na casca e na gema. Elas são afetadas por vários fatores como a genética da ave, idade, nutrição (pigmentos como xantofilas e carotenoides), manejo e condições ambientais. Em alguns casos, ovos orgânicos ou de sistema de livre-pasto apresentam gemas mais alaranjadas quando a dieta inclui forragem ou ingredientes ricos em pigmentos naturais, mas isso não é regra.
Quanto à firmeza da casca, está mais relacionada ao consumo de cálcio, vitamina D, genética e idade, então nem sempre o ovo orgânico tem casca mais forte. Então, as gemas mais alaranjadas e casca mais firme podem ocorrer em sistemas orgânicos devido à dieta e genética, mas não têm uma relação direta.
Mas o que realmente muda é o preço, ovos orgânicos e ovos de sistemas alternativos (caipira, cage-free – galinhas criadas livres de gaiolas) costumam ter preço superior ao ovo convencional de granja industrial por várias razões: custo mais alto da ração orgânica, menor densidade de aves, custos com certificação, menor produtividade por ave em alguns sistemas e logística.
No Brasil o diferencial de preço pode variar bastante segundo região, escala de produção e canal de vendas. Podem-se encontrar preços 50% a 200% superiores ao ovo convencional, dependendo do produto (orgânico com selo pode estar na faixa mais alta).