Enquanto boa parte do país comemora o Dia do Hambúrguer nesta quinta-feira, 28 de maio, no Acre um sanduíche artesanal vem chamando atenção justamente por carregar sabores que dificilmente seriam encontrados em qualquer outra parte do Brasil.
Cupuaçu, castanha-do-brasil, bacon e o famoso abacaxi gigante de Tarauacá passaram a dividir espaço com pão, queijo e carne no “Acre in Rio”, hambúrguer criado pela chef Mariana Casagrande, do restaurante Freguesia, para representar o estado na 20ª edição do festival Brasil Sabor, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).
A receita chega ao festival com uma missão importante: defender o título conquistado em 2025 pelo hambúrguer “Acre Existe”, vencedor da edição anterior da competição gastronômica.
Desta vez, Mariana decidiu fugir completamente do tradicional blend bovino e apostar em um hambúrguer de picanha suína.
“Eu queria criar um hambúrguer diferente do que a gente fazia na casa, que a gente tem hoje o blend tradicional e o de costela. Falei: ‘Cara, quero fazer um blend diferente e vou aproveitar que o patrocinador é o MasterPig e vou fazer o sanduíche com carne de porco’”, contou.
Além da carne suína, o lanche leva farofa de castanha-do-brasil com bacon, queijo mussarela, geleia de pimenta com cupuaçu e uma fatia de abacaxi grelhado inspirada em um dos símbolos gastronômicos de Tarauacá.
“Para falar do abacaxi grelhado, a gente também trouxe uma referência de Tarauacá, que é uma cidade conhecida pelos abacaxis gigantes. Eu ainda queria trazer mais alguns ingredientes do nosso estado”, explicou.
A geleia de pimenta com cupuaçu também foi criada especialmente para o festival.
“A gente já tinha uma geleia de pimenta na casa, mas eu quis criar com um sabor mais acriano e o cupuaçu é uma fruta queridinha daqui”, afirmou.
Três dias de testes até chegar ao sabor final
Segundo Mariana, o desenvolvimento do hambúrguer levou três dias intensos de testes até chegar ao equilíbrio ideal entre os ingredientes.
A criação contou ainda com a ajuda de outros quatro integrantes da equipe do Freguesia.
Por trás da receita premiada existe também uma operação intensa dentro da cozinha. A chef conta que a preparação começa horas antes da abertura do restaurante.
“Começamos às quatro da tarde para começar a vender seis horas, deixamos todo o mise en place pronto pra facilitar a montagem quando estamos na cozinha”, explicou.
Somando as unidades do shopping e do Vila Rio, o Freguesia chega a registrar até 300 comandas por dia.
Segundo Mariana, a média é de aproximadamente 1,5 hambúrguer por pedido, o que representa cerca de 450 lanches vendidos diariamente.
Expectativa de bicampeonato
Após conquistar o Brasil Sabor em 2025, Mariana afirma que a expectativa para este ano é positiva.
“Estamos confiantes e dessa vez fizemos o hambúrguer para defender o título que ganhamos com o Acre Existe, espero poder chegar ao bicampeonato”, declarou.
Além da disputa gastronômica, a chef revelou que o Freguesia prepara expansão da operação ainda em 2026, com novas marcas e containers gastronômicos na unidade localizada no Camisa 10, no bairro Morada do Sol.
Para celebrar o Dia do Hambúrguer, o restaurante também lançou uma promoção exclusiva no iFood: na compra do combo Portela, batata frita e Coca-Cola, o cliente ganha um copo da marca como brinde.